Súp lươn Nghệ An: Top 5 quán ngon đến cách nấu chuẩn vị nhất 

Súp lươn Nghệ An không chỉ là món ăn đặc sản nổi tiếng mà còn là niềm tự hào của ẩm thực xứ Nghệ. Với hương vị cay nồng đặc trưng, sợi lươn mềm ngọt, nước dùng đậm đà từ xương và gia vị truyền thống, món súp này khiến bất cứ ai từng thưởng thức đều nhớ mãi. Dù ăn kèm bánh mì, bánh mướt hay miến, súp lươn Nghệ An vẫn luôn mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên cho thực khách gần xa.

Bài viết dưới đây sẽ tổng hợp thông tin chi tiết, từ danh sách các quán ăn gia truyền nổi tiếng tại Vinh, Hà Nội, TP HCM đến công thức nấu chuẩn vị để bạn có thể tự thực hiện tại nhà.

Giới thiệu súp lươn nghệ an - Tinh hoa ẩm thực xứ Nghệ

Súp lươn Nghệ An là món ăn đậm đà hương vị quê hương, kết tinh từ nguyên liệu dân dã và bí quyết chế biến truyền thống. Món súp cay nồng, ngọt thanh và giàu dinh dưỡng này chính là tinh hoa ẩm thực xứ Nghệ, khiến ai thưởng thức một lần cũng khó quên.

1. Sức hấp dẫn của súp lươn Nghệ An

Sự quyến rũ của súp lươn Nghệ An không đến từ những nguyên liệu cao sang hay kỹ thuật chế biến phức tạp. Trái lại, sức hấp dẫn của nó nằm ở sự hòa quyện tinh tế của những sản vật đồng quê bình dị, nơi mỗi thành phần đều đóng một vai trò không thể thay thế để tạo nên một tổng thể hương vị độc đáo.

• Linh hồn từ lươn đồng xứ Nghệ: Lươn Nghệ An là giống lươn đồng tự nhiên, thân nhỏ, săn chắc. Chúng sống trong bùn lầy, ăn mồi tự nhiên nên thớ thịt rất dai, ngọt đậm đà và đặc biệt là không có mùi tanh nồng. Khi chế biến, thịt lươn không bị bở nát mà được xé dọc thành từng sợi dài, giữ nguyên độ dai mềm, thấm đẫm gia vị trong từng thớ thịt.
• Nước dùng ngọt thành: Nước dùng súp lươn được ninh kỳ công từ chính bộ xương của con lươn sau khi đã lọc thịt. Quá trình này giúp chắt lọc trọn vẹn vị ngọt tự nhiên, thanh tao nhất mà không hề có vị gắt của mì chính hay đường. Nước dùng thành phẩm trong, có màu vàng nâu óng ả của dầu điều, điểm xuyết vài váng ớt cay nồng, chỉ nhìn thôi đã đủ kích thích vị giác.
• Hành tăm: Đây là loại gia vị đặc trưng của dải đất miền Trung. Hành tăm không chỉ có tác dụng khử sạch mùi tanh của lươn một cách diệu kỳ mà còn tạo ra một mùi thơm cay nhẹ, nồng ấm không thể tìm thấy ở bất kỳ loại hành nào khác. 

2. Phân biệt Súp lươn, Cháo lươn và Miến lươn Nghệ An

Top 5 quán súp lươn Nghệ An ngon chinh phục mọi thực khách

Nếu có dịp ghé thăm xứ Nghệ, bạn nhất định không thể bỏ qua món súp lươn trứ danh – niềm tự hào ẩm thực của vùng đất này. Từ những quán ăn lâu đời đến các địa chỉ hiện đại, mỗi nơi lại mang đến một hương vị súp lươn riêng biệt, đậm đà và khó quên. 

Dưới đây là top 5 quán súp lươn vinh ngon nức tiếng, đã và đang chinh phục cả người dân địa phương lẫn du khách gần xa.

1. Lươn đồng xứ Nghệ Hoa Lan

Bát súp lươn tại Hoa Lan chinh phục thực khách bởi hương vị cay thơm vừa phải, không quá nồng gắt, phù hợp với nhiều khẩu vị. Điểm nhấn của món ăn là những sợi lươn đồng dai ngọt tự nhiên, không bị bở, hòa quyện trong nước dùng vàng ươm, có độ sánh mịn hấp dẫn. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức một tô súp lươn tròn vị, đậm đà mà vẫn giữ được nét thanh tao.

Với không gian rộng rãi và thoáng đãng, đây là một trong những quán súp lươn ở vinh mang đến thoải mái cho cả gia đình và nhóm bạn. Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ có thực đơn phong phú cùng món súp lươn chất lượng, mời bạn ghé thăm quán Hoa Lan để thưởng thức đặc sản xứ Nghệ.

Thông tin liên hệ

• Địa chỉ: 11B Đường Lê Mao kéo dài, TP. Vinh.
• Điện thoại: 090 434 96 55

2. Súp lươn Bà Lan

Với hơn 40 năm tuổi đời, súp lươn Bà Lan mang đậm dấu ấn của hương vị gia truyền. Món súp ở đây có vị cay nhẹ nhàng, nước dùng trong vắt thanh tao, tôn lên vị ngọt và độ béo ngậy tự nhiên của từng thớ thịt lươn mềm mại. Đây là hương vị của ký ức, của sự mộc mạc và chuẩn mực mà những người sành ăn lươn ở Vinh luôn tìm về.

Không gian quán luôn được giữ gìn sạch sẽ, thoáng đãng, mang lại cảm giác dễ chịu cho thực khách. Nếu bạn muốn tìm kiếm hương vị súp lươn truyền thống và tinh tế nhất, đừng bỏ lỡ cơ hội ghé thăm quán Bà Lan.

Thông tin liên hệ

• Địa chỉ: Số 2 đường Trần Hưng Đạo, TP. Vinh.
• Điện thoại: 0913 365 299

3. Quán súp lươn Bà Liễu

Quán súp lươn Bà Liễu là điểm đến dành cho những ai yêu thích vị cay nồng, đậm đà đặc trưng của ẩm thực xứ Nghệ. Bát súp tại đây nổi bật với vị cay mạnh mẽ, nước dùng thơm lừng và những sợi lươn chắc thịt, được tẩm ướp đậm đà, thấm gia vị đến từng thớ. Mỗi muỗng súp đều mang đến một sự bùng nổ vị giác, đánh thức mọi giác quan.

Dù luôn tấp nập khách, quán vẫn giữ được sự phục vụ nhanh nhẹn. Hãy đến và thử thách vị giác của mình với bát súp lươn cay nồng trứ danh tại quán Bà Liễu để có một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Thông tin liên hệ

• Địa chỉ: Số 154 đường Mai Hắc Đế, TP. Vinh.
• Điện thoại: 091 605 05 58

4. Quán lươn Hồng Sơn

Quán lươn Hồng Sơn mang đến một nét phá cách độc đáo cho món súp lươn truyền thống với việc bổ sung vị béo ngậy của nước cốt dừa. Sự kết hợp này tạo nên một hương vị vừa quen vừa lạ: vị cay nồng đặc trưng được làm dịu đi bởi độ béo thơm, đặc biệt hoàn hảo khi ăn cùng những lớp bánh mướt mềm mại, mượt mà.

Sở hữu không gian rộng rãi và sạch sẽ, quán Hồng Sơn là nơi lý tưởng để tụ tập bạn bè và gia đình. Mời bạn ghé quán để trải nghiệm hương vị súp lươn sáng tạo và đặc sắc này.

Thông tin liên hệ

• Địa chỉ: Đường 72m (Đối diện showroom Vinfast), Quán Bàu, TP. Vinh.
• Điện thoại: 0987 967 050

5. Súp lươn bà Ngọ

Điểm làm nên sự khác biệt của súp lươn Bà Ngọ chính là nước dùng được hầm kỹ từ xương heo, tạo nên vị ngọt sâu lắng, đậm đà một cách tự nhiên. Thịt lươn tại đây được chế biến tỉ mỉ, giữ trọn độ chắc và hương thơm, hoàn toàn không có mùi tanh, kết hợp hoàn hảo với thứ nước dùng đặc biệt này. Món súp mang lại cảm giác bổ dưỡng và ấm cúng.

Không gian quán nhỏ xinh và ấm cúng, mang lại cảm giác gần gũi như một bữa ăn tại nhà. Nếu muốn thưởng thức một bát súp lươn với vị ngọt sâu lắng và khác biệt, mời bạn ghé qua quán Bà Ngọ.

Thông tin liên hệ

• Địa chỉ: Số 01, ngõ 4 đường Đốc Thiết, TP. Vinh.
• Điện thoại: 0915 251 817

Hướng dẫn nấu súp lươn xứ nghệ ngon, chuẩn vị nhất

Súp lươn Nghệ An là món ăn vừa dân dã vừa tinh tế, nổi bật với vị cay nồng đặc trưng, thịt lươn ngọt mềm và nước dùng đậm đà, thơm lừng. Để có được bát súp lươn ngon đúng chuẩn xứ Nghệ, không chỉ cần nguyên liệu tươi ngon mà còn đòi hỏi kỹ thuật chế biến tỉ mỉ. 

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu súp lươn Nghệ An chuẩn vị ngay tại nhà – vừa đơn giản, vừa hấp dẫn không kém ngoài quán.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Lươn đồng: 500g
• Xương ống heo: 200g (tùy chọn để nước dùng ngọt hơn)
• Hành tăm (củ nén): 50g
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (hoặc bột nghệ)
• Ớt bột, dầu điều: 2-3 thìa cà phê
• Bột năng: 1 thìa
• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
• Rau ăn kèm: Hành lá, rau răm

2. Sơ chế lươn sạch, không tanh

• Cho lươn vào túi nilon cùng nắm muối hạt, buộc chặt và xóc mạnh khoảng 2-3 phút để lươn ra hết nhớt.
• Hoặc tuốt lươn với nước cốt chanh/nước vo gạo.
• Rửa sạch lại với nước, tuyệt đối không dùng giấm sẽ làm mất vị ngon của lươn.
• Luộc lươn với nước sôi có đập dập củ nghệ và vài củ hành tăm cho thơm. Lươn vừa chín tới thì vớt ra, để nguội.
• Giữ lại toàn bộ phần nước luộc lươn.
• Dùng tay hoặc đầu đũa nhẹ nhàng gỡ thịt lươn theo chiều dọc để được những sợi thịt dài đẹp mắt. Giữ lại bộ xương.

3. Nấu nước dùng ngọt thanh, trong veo

• Giã nát bộ xương lươn, cho vào nồi cùng nước luộc lươn lúc nãy. Nếu dùng xương heo thì cho vào ninh cùng. Ninh ở lửa nhỏ khoảng 30-45 phút.
• Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ hết xương vụn, thu được nước dùng trong, ngọt tự nhiên.

4. Xào thịt lươn và hoàn thành

• Giã dập hành tăm. Phi thơm 2/3 lượng hành tăm với dầu điều. Cho thịt lươn đã gỡ vào xào, nêm nước mắm, bột nghệ, ớt bột. Xào nhanh tay cho thịt lươn săn lại và thấm gia vị.
• Đun sôi lại nồi nước dùng, trút hết phần thịt lươn đã xào vào.
• Hòa tan bột năng với chút nước lọc, từ từ đổ vào nồi súp, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sánh nhẹ.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho nốt 1/3 hành tăm còn lại vào, đun sôi lại rồi tắt bếp.
• Múc súp ra bát, rắc hành lá, rau răm thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên.

Cách thưởng thức súp lươn Nghệ An trọn vị

1. Chọn món ăn kèm phù hợp

Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định trải nghiệm của bạn. Có hai lựa chọn kinh điển nhất:

• Chấm cùng Bánh Mì: Đây là cách ăn phổ biến và được yêu thích nhất. Bạn nên chọn loại bánh mì đặc ruột, vỏ giòn. Xé một miếng bánh mì, chấm sâu vào bát súp nóng hổi để bánh mì thấm đẫm thứ nước dùng sánh mịn, cay nồng và ngọt thanh. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được vỏ bánh giòn tan, ruột bánh mềm quyện với vị súp đậm đà.
• Súp lươn bánh mướt nghệ an: Bánh mướt với lớp vỏ mỏng, dẻo và mềm mại, thường được rắc một lớp hành phi thơm lừng. Khi ăn, bạn gắp một miếng bánh mướt, chan ngập nước súp cùng thịt lươn lên trên. Vị trung tính, dẻo thơm của bánh mướt sẽ làm nền hoàn hảo, tôn lên vị ngọt của thịt lươn và vị cay nồng của nước dùng mà không làm hương vị bị lấn át.
• Ăn kèm rau thơm: Rau răm và hành lá không chỉ giúp khử mùi tanh của lươn một cách hoàn hảo mà còn cộng hưởng tuyệt vời với vị ngọt của thịt và vị cay của ớt, tạo nên một tầng hương vị phức hợp.

2. Công thức cho một muỗng hoàn hảo 

• Xé một miếng bánh mì hoặc gắp một miếng bánh mướt.
• Dùng thìa múc một phần súp đầy đủ gồm cả nước dùng sánh mịn, một vài sợi thịt lươn mềm ngọt và rau răm.
• Chấm miếng bánh mì vào thìa súp, hoặc chan súp lên miếng bánh mướt.
• Thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

Những câu hỏi thường gặp (FAQ) về súp lươn Nghệ An

1. Súp lươn Nghệ An có cay không?

Có. Vị cay là một phần đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, nhiều quán cho phép điều chỉnh độ cay hoặc có phiên bản không cay cho trẻ em và người không ăn được cay (như quán Cương Thủy ở Vinh).

2. Trẻ em có ăn được súp lươn không?

Ăn được. Lươn rất bổ dưỡng. Phụ huynh nên chọn quán có phiên bản không cay hoặc dặn quán làm riêng cho bé.

3. Giá một bát súp lươn trung bình là bao nhiêu?

• Tại Vinh: Khoảng 35.000 - 55.000 VNĐ.
• Tại Hà Nội và TP.HCM: Khoảng 40.000 - 70.000 VNĐ, tùy quán.

4. Làm sao để bảo quản súp lươn nếu nấu nhiều?

Để súp nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn hâm nóng lại. Nhiều nơi còn bán súp lươn đóng gói cấp đông, có thể bảo quản lâu hơn.

Lời kết

Từ một món ăn dân dã, súp lươn đã trở thành niềm tự hào trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, là nỗi nhớ của những người con xa quê và là sự khám phá thú vị của du khách. Dù thưởng thức tại một quán ăn gia truyền hay tự tay vào bếp, hương vị đậm đà, cay nồng khó quên của súp lươn thành phố vinh chắc chắn sẽ để lại trong bạn một ấn tượng sâu sắc.